• 1 oie de 11 livres
• 2 c. à thé de romarin
• 2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre
• 5 tasses de pommes de grosseur moyenne, coupées en quartiers
• ½ c. à thé de sel
• 2 c. à table de fécule de maïs

• 2 tasses d’oignons, tranchés
• 2 gousses d’ail, écrasées
• ½ c. à thé de thym
• ¼ c. à thé de poivre
• 2 tasses de champignons, tranchés
• ¼ tasse de Xérès canadien sec
• 2 c. à table de persil frais - ou - 1 c. à table de persil séché
• 2 c. à table de farine
• ½ c. à thé de marjolaine
• 2 c. à table de beurre

Préparation de la sauce:

Faire revenir dans le beurre, à découvert et à feu doux, les oignons et les assaisonnements durant 15 minutes. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 15 minutes additionnelles. Incorporer la farine, puis verser peu à peu le bouillon et le Xérès. Laisser cuire, en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Décorer de persil, si désiré. Donne environ 2 ½ tasses.

Préparation :

Piquer la peau du dos de l’oie à quelques reprises. Mélanger dans un bol le romarin, le sel et le poivre et assaisonner l’intérieur et l’extérieur de l’oie avec le mélange. Insérer les pommes dans la cavité de l'oie. Placer l’oie sur une grille et dans une lèchefrite peu profonde, poitrine vers le haut. Verser ½ tasse d’eau dans la lèchefrite.

Couvrir l’oie et la cuire à 300° F durant 1 ½ heure. Découvrir et laisser rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue de l’oie (près de la jonction de la cuisse et du corps) indique 185° F, soit pendant environ 2 heures. Toutes les demi-heures, retirer le gras accumulé dans la lèchefrite et arroser l’oie d’un mélange d'une tasse d’eau et ½ c. à thé de sel. Jeter les pommes une fois la cuisson terminée.

Pour faire la sauce, diluer la fécule de maïs dans 1 ½ tasse d’eau et l'ajouter au jus de cuisson. Laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu'elle épaississe.

Garnir le plat de service de pommes rouges en lamelles et de persil et napper la viande de sauce, si désiré.