• 1 oie domestique ou sauvage (conserver le foie)
• 2 livres de marrons - ou -
  2 conserves de marrons
• 1 pinte de bouillon (au choix)
• 1 gousse d’ail, écrasée
• ½ c. à thé de sucre
• ½ livre de veau, haché
• ½ livre de porc, haché
• 4 onces de lard salé, en petit cubes
• 1 c. à thé de sauge
• 1 pincée de gingembre
• jus ou cidre de pommes

Préparation :

Marrons frais : avec un couteau, fendre l’écorce de la partie pointue du marron. Placer les marrons dans une assiette à tarte et les recouvrir avec ½ tasse d’eau. Cuire au four à 500° F pendant environ 10 minutes. Peler les marrons et les placer dans un bouillon d’ail et de sucre. Laisser mijoter 30 minutes et retirer les marrons. Les laisser tiédir et les couper en morceaux.

Marrons en conserve : utiliser tels quels.

Hacher le foie de l’oie. Mélanger le veau, le porc et le lard salé. Y ajouter le foie d'oie. Incorporer aux marrons égouttés. Ajouter la sauge et le gingembre. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Farcir la cavité de l’oie bien nettoyée de ce mélange. Ficeler et brider.

Placer l’oie farcie dans une rôtissoire et arroser d’un peu d’eau. Couvrir et rôtir au four à 350° F (30 minutes par livre). Dégraisser à plusieurs reprises durant la cuisson. Découvrir la rôtissoire durant la dernière heure de cuisson, en arrosant régulièrement de jus de pomme ou de cidre.