Préparation :

Assécher la cavité d’une oie de 10-12 lbs. En saler et poivrer l’intérieur. La farcir avec des raisins sans pépins*. Attacher les pattes et les ailes près du corps. Piquer légèrement toute la surface de la peau afin que la graisse puisse s'éliminer durant la cuisson. Rôtir l’oie à 300° F. Recouvrir le plat d’un couvercle. Cuire durant 2 ½ heures en arrosant à toutes les trente minutes avec le fond de cuisson et du bouillon de poulet. Enlever le couvercle 25 minutes avant la fin de la cuisson. Dix minutes avant la fin de la cuisson, enduire l’oie de miel. La garnir de tranches d’orange en guise de décoration.

* Des pommes en quartiers peuvent remplacer les raisins, mais le résultat est supérieur avec ces derniers.

Préparation de la sauce :

Mélanger une tasse de cassonade avec 1 ½ tasse de jus d’orange frais (ne pas utiliser de jus d’orange congelé). Épaissir avec 1 c. à table de fécule de maïs. Réchauffer le tout à feu doux. Retirer du feu et ajouter mettre le reste de la sauce dans une saucière.

Remarques : Afin de conserver la graisse d'oie, la retirer de la rôtissoire à plusieurs reprises durant la cuisson. Faire ensuite figer cette graisse au réfrigérateur ou au congélateur. L'utiliser comme fond de cuisson pour les sauces.

La graisse d’oie peut aussi être utilisée pour faire rôtir les pommes de terre. En enduire des pommes de terre en cubes. Assaisonner de sel et de romarin et rôtir au four. Délicieux…