• 1 oie de 10 à 12 livres
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 oranges Navel, coupées en quartiers
• 3 tasses de canneberges, fraîches ou congelées
• 6 onces de concentré de jus d’orange (non dilué)
• 1 tasse de Xérès crémeux (Bristol)
• 1 tasse d’eau
• sel et poivre

Préparation :

Régler le four à 300° F. Saler, poivrer et frotter l’intérieur et l’extérieur de l’oie avec une gousse d’ail. Placer l’oie sur une grille, dans une rôtissoire. Piquer légèrement toute la surface de la peau afin que la graisse puisse s'éliminer durant la cuisson. Couvrir et cuire durant trois heures, en arrosant fréquemment. Découvrir durant les trente dernières minutes de cuisson.

Dans une casserole, amener les autres ingrédients à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter durant cinq minutes. Passer la glace au tamis en pressant bien.

Retirer l’oie du four et enlever l’excès de graisse de la rôtissoire. Arroser l'oie avec la moitié de la glace. Remettre au four et rôtir à nouveau durant quinze minutes. Arroser avec le reste de la glace et rôtir à nouveau quinze minutes. Retirer l'oie de la rôtissoire et la garder à la température de la pièce.

Pour la sauce, retirer l’excès de graisse et ajouter ½ tasse de xérès dans la rôtissoire. Amener à ébullition sur la cuisinière, en grattant bien le fond du plat. Mettre la sauce dans une saucière et servir avec l’oie.

Remarques : Afin de conserver la graisse d'oie, la retirer de la rôtissoire à plusieurs reprises durant la cuisson. Faire ensuite figer cette graisse au réfrigérateur ou au congélateur. L'utiliser comme fond de cuisson pour les sauces.

La graisse d’oie peut aussi être utilisée pour faire rôtir les pommes de terre. En enduire des pommes de terre en cubes. Assaisonner de sel et de romarin et rôtir au four. Délicieux…