• 100 g de farine de pois chiches
• 300 g de pain d’épice, séché
• 10 escalopes de foie gras
• 3 cl vinaigre de figues
• 30 cl fond de veau (disponible chez votre boucher)
• 12 g de sel (au kg)
• 3 g de poivre (au kg)
• figues fraîches

Préparation :

Passer le pain d’épices séché au tamis ou au malaxeur. Mélanger la poudre de pain d’épices avec la farine de pois chiches. Paner les escalopes de foie gras avec le mélange.

Faire chauffer une poêle et y déposer les escalopes panées. Bien saisir les escalopes de chaque côté durant environ deux minutes. Retirer de la poêle les escalopes lorsqu'elles sont bien dorées et les déposer à plat sur du papier absorbant.

Dégraisser la poêle. Déglacer avec le vinaigre de figues et incorporer le fond de veau.

Assaisonner au goût. Disposer les escalopes dans des assiettes, les napper légèrement de sauce et accompagner de figues fraîches.

Remarque : On peut également accompagner les escalopes d'une salade ou compote de figues sèches et oignons. Le foie gras se marie bien avec le thon.