• 2 poitrines d’oie
• Sel et poivre
• 1 c. à thé de beurre
• 1 échalote française, hachée
• 300 ml de fond blanc
• 1 c. à thé de thym
• 50 ml de sirop d’érable (1/4 tasse)
• beurre manié - ou - 2 cuillères de fécule de maïs

Exécution :

Pratiquer quelques incisions dans le gras de chaque poitrine, sans entamer la chair. Saler et poivrer l’autre côté des poitrines. Faire chauffer une poêle de fonte à feu vif et y faire fondre le beurre. Lorsque le beurre cesse de mousser, placer les poitrines côté gras dans la poêle et baisser immédiatement le feu; il ne s’agit pas de saisir les poitrines, mais bien de faire fondre le gras tout doucement afin d’obtenir une belle peau dorée. Retourner ensuite les poitrines côté chair dans la poêle, augmenter le feu et saisir durant une trentaine de secondes.

Placer les poitrines côté peau sur une plaque et terminer la cuisson au four à 325°F.

Utiliser un peu de gras de cuisson afin d'y faire revenir l’échalote, sans lui faire prendre de coloration. Déglacer avec du sirop d’érable. Réduire de moitié à feu vif. Ajouter le fond blanc, la pincée de thym et épaissir.