- Si l'oie est entière, la découper en morceaux. Enlever les magrets, les cuisses, le cou et les ailes (manchon). Frotter les morceaux avec du gros sel, puis les mettre dans un grand récipient en les recouvrant à nouveau de gros sel. Laisser macérer durant 24 heures.
- Enlever un à un les morceaux du récipient et bien les essuyer. Faire chauffer de la graisse filtrée, puis mettre tous les morceaux dans un plat à cuire. Rôtir durant environ 1 1/2 heure. Pour vérifier la cuisson, piquer la chair avec une brochette; la cuisson est terminée lorsque aucun sang ne s'échappe des morceaux.
- Enlever les morceaux du plat et mettre dans des bocaux les pièces de votre choix : magret, cuisse ou autre. Remplir de moitié chaque bocal avec la graisse de cuisson, une fois que la viande y a été mise. Stériliser des bocaux durant deux heures, à 100° C.
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CONFIT D'OIE EN POT